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Jambon


Cette image a été prise par le poêlier normand Jean Luc-Rosolenet dans sa demeure dominant Sword Beach.

En Normandie le jambon est traditionnellement fumé car l’air est généralement trop humide pour qu’il soit salé ou séché.

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Pour cette expérience 2 jambons de 9.5 kg ont été salés pendant 4 jours puis suspendus du plafond, un de chaque côté du poêle de masse, pendant 4 mois. Le résultat : 2 jambons parfaitement conservés, sans les aspects négatifs de la fumée pour la santé. Les jambons peuvent maintenant être rangés dans des sacs de toile et suspendus dans un endroit frais et sombre.

Notez que le poêle a été allumé avec du bois provenant de palettes désassemblées. Récupérer des palettes, les désassembler et les brûler dans les poêles de masse est plutôt commun dans les régions tempérées de France où un grand feu de bois dur pourrait produire un excès de chaleur.

À part l’énergie qu’il faut pour préparer les palettes et le prix pour l’installation initiale du poêle, bien des gens chauffent toute leur résidence gratuitement.


Marcus Flynn

2011



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